Смесь приправ для колбасы Кровяная вареная 20 гр.

Кровяная колбаса вареная - это вид колбасы, главный ингредиент которой бычья, телячья или свиная кровь, предварительно очищенная от фибрина (белка, из которого состоят свернувшиеся комочки). Является вкуснейшим деликатесом.

Для того, чтобы колбаса получилась не жидкой, а достаточно густой и упругой, кровь специальным образом подготавливают и смешивают с наполнителями в виде фарша или кусочков мяса, субпродуктов, сала или различных круп - так колбаса получается более стабильная и приятная по консистенции. В некоторых английских и американских рецептах, помимо мяса/субпродуктов и злаков, добавляют орехи, сухарики, иногда даже мед и цедру.

Важный помнить: «сырая» кровь является продуктом, который подвержен быстрому разложению и бактериальной порче, помимо этого, найти качественную свежую кровь - непростая задача. Т.к кровь пригодная для кровяной колбасы собирается определенным образом с помощью полой иглы без доступа кислорода.

Совет: использовать специально подготовленную кровь. Но не просто цельную сушеную кровь т.к. она не подходит для домашних кровяных колбас из-за слабой функциональности. Цельная сушеная кровь после гидратации и восстановления не позволяет получить плотную текстуру колбасы, кровяная колбаса получается неплотной и водянистой. А если уменьшить количество воды и добавлять больше сухого порошка крови в продукт, то на вкус колбаса будет неприятна из-за сильного железистого привкуса.

Решение: использовать смесь гемоглобина и плазмы для приготовления домашних колбас, например, “Альбумин пищевой”.

Состав: Смесь натуральных и водорастворимых специй: перец черный и белый, гвоздика, корица, имбирь; усилители вкуса (Е621, Е627, Е631).

Норма внесения: 5 гр. на 1 кг. сырья.

Особенности внесения: закладывается на последних оборотах куттера (мощного блендера).

Условия хранения: хранить в проветриваемом помещении с температурой воздуха не более 25ºС и влажностью не выше 70%. В дали от источников сильных инородных запахов. Открытые пакеты использовать немедленно или содержимое упаковки переложить в герметически закрывающуюся тару во избежание уменьшения интенсивности аромата.

Вариант готового рецепта: "Кровянка по-домашнему".

Ингредиенты:

1. Свиная лопатка - 500 гр.
2. Шпик - 200 гр.
3. Альбумин гидратированный согласно инструкции - 300 мл (75 гр. сухой альбумин + 225 мл. вода теплая).
4. Лук сушеный - 10 гр.
5. Соль нитритная - 10 гр.
6. Соль поваренная - 15 гр.
7. Смесь “Кровяная колбаса вареная” - 5 гр.
8. Свиная черева.

Для начала нужно подготовить мясное сырье, для этого: режем свиную лопатку и шпик на мелкие кубики примерно 1-2 см. После подготавливаем альбумин: на 1 часть сухого порошка “Альбумин пищевой” требуется 3 части воды, значит разводим 75 гр. порошка в 225 мл. теплой воды и взбиваем блендером или миксером для лучшего растворения.

Далее смешиваем все сухие ингредиенты и высыпаем их к кубикам мясо+сало, активно перемешиваем до образования густой массы. Выливаем в фаршемассу смесь из жидкого альбумина и перемешиваем так, чтобы альбумин равномерно распределился по всей массе.

Далее следует этап набивки: при помощи колбасного шприца набиваем заранее подготовленную согласно инструкции свиную череву, скручиваем колбасный батон и перекладываем в термостойкую форму.

Теперь необходимо нагреть духовку до температуры 80°С и после поставить в нее форму с колбасой. Выпекать колбасу до тех пор, пока внутри колбасного батона температура не достигнет 69-72°С. Подавать кровяную колбасу можно как горячей, например, с картофельным пюре и солеными огурчиками, так и холодной в виде нарезки-закуски. Приятного аппетита!